איך להכין אסאדו מושלם בתנור?

לא צריך מנגל ענק או ניסיון של גרילמן מארגנטינה כדי ליהנות מבשר עסיסי שמתפרק מהעצם – אסאדו בתנור הוא הדרך הקלה והטעימה להפוך כל ארוחה לחגיגה. למרות שמדובר בנתח שדורש בישול ארוך, ההכנה שלו מפתיעה בפשטותה, והתוצאה? בשר רך, נימוח ושופע טעמים.

אבל לפני שנפרט על מתכון לאסאדו בתנור, כדאי לדעת שאסאדו הוא לא רק שם של נתח, אלא מסורת קולינרית שלמה. במקור, מדובר בחוויית צלייה דרום-אמריקאית שמבוססת על צלייה איטית של נתחים שונים מעל גחלים לוחשות.

הנתח שמזוהה עם הארוחה הזו הוא שפונדרה (המוכר לנו כאסאדו) – החלק העסיסי שממוקם באזור הצלעות הקדמיות, וככל שהוא מתבשל לאט יותר, כך הוא מקבל מרקם רך וטעם עמוק יותר.

איך בוחרים את הנתח הנכון?

למרות שאפשר להכין אסאדו במעשנה לקבלת טעמים מעושנים ומודגשים, מתכון לאסאדו בתנור נותן תוצאה נהדרת עם מינימום מאמץ. בבחירת הנתח, כדאי להעדיף שפונדרה עם כמות יפה של שומן שמשתחרר במהלך הבישול ותורם לרכות הבשר.

בנוסף, רצוי לבחור נתח שעדיין מחובר לעצם – זו לא רק תוספת אסתטית, אלא גם בסיס לטעמים עמוקים ועשירים יותר. אם יש אפשרות, בקשו מהקצב לחתוך את השפונדרה לרצועות רחבות – כך הן ייחשפו יותר לחום והבישול יהיה אחיד.

מי שמעדיף ליהנות מבשר מושלם בלי להתעסק עם בחירת הנתחים והכנתם, יכול גם לפנות לשירותי קייטרינג אסאדו המומחים בבחירת הבשר ובצלייה המדויקת שלו.

מתכון לאסאדו בתנור: הדרך הקלה לבשר מושלם

מצרכים:

·         2-2.5 ק"ג שפונדרה (אסאדו)

·         מלח גס ופלפל שחור גרוס

·         4 כפות שמן זית

·         כף שום כתוש

·         כף דבש או סילאן

·         כוס יין אדום יבש

·         2 כוסות ציר בקר או מים

·         ענפי רוזמרין וטימין (לא חובה, אבל מוסיפים ארומה נהדרת)

·         ירקות שורש שאוהבים חתוכים גס (בטטה, תפו"א, גזר, שומר, בצל, שורש סלרי, דלעת)

אופן ההכנה:

–          מחממים תנור ל-160 מעלות (בתוכנית אפיה – חום עליון/תחתון).

–          מחממים במחבת גדולה את שמן הזית וצורבים את נתחי הבשר מכל הצדדים עד השחמה יפה.

–          מערבבים את השום והדבש/סילאן לקבלת רוטב אחיד וחלק.

–          עוטפים את נתחי האסאדו עם הרוטב ומתבלים במלח גס ופלפל שחור.

–          מניחים בתבנית עמוקה את ענפי הרוזמרין, מעליהם מניחים את הירקות ולאחר מכן את הבשר.

–          יוצקים על הכל יין וציר בקר/מים.

–          מכסים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום (כדי לשמור על הלחות).

–          אופים במשך 4 שעות, מסירים את הכיסוי ומעלים טמפרטורה ל-200 מעלות ואופים עוד 15 דקות להשחמה.

אסאדו במעשנה – לחובבי הטעמים המעושנים

אם יש לכם מעשנה, אתם יכולים לשדרג את מתכון לאסאדו בתנור ולהעניק לנתח עומק של טעמים באמצעות צלייה במעשנה.

תהליך העישון מתבצע בחום נמוך (110-120 מעלות) לאורך 6-8 שעות, כשהסוד הוא שמירה על לחות ושימוש בעצי עישון כמו אלון, היקורי או דובדבן. התוצאה תהיה בשר שמתפרק בנגיעה, עם ארומה מופלאה וטעם בלתי נשכח.

קייטרינג אסאדו – כשהמומחים עושים את העבודה בשבילכם

לא לכל אחד יש סבלנות לבישול ארוך, ולפעמים פשוט רוצים ליהנות מאסאדו מצוין בלי להתעסק עם חום, זמן ושיטות בישול. במקרה כזה, קייטרינג אסאדו יכול להיות פתרון מושלם.

צוותים מקצועיים שמתמחים בצליית בשר יודעים בדיוק איך להפיק מהנתח את המיטב, ומשדרגים כל אירוע עם ארוחה עשירה בטעמים דרום-אמריקאיים אותנטיים.

איך מגישים אסאדו כמו שצריך?

אסאדו במעשנה, בתנור או בצלייה על האש לא מוגש לבד – הוא חלק מארוחה עשירה שכוללת מנות שמדגישות את טעמו. כמה תוספות מומלצות:

–          צ'ימיצ'ורי טרי – הרוטב הארגנטינאי הקלאסי שמשלים את עסיסיות הבשר.

–          תפוחי אדמה בתנור – צלויים עם שמן זית, מלח גס ושום.

–          סלטים מרעננים – סלט עגבניות עם בצל ולימון או סלט ירוק עם סוגים שונים של חסות.

–          לחם מחמצת טרי – כדי לספוג את הרטבים והעסיסיות של הבשר.

לסיכום, אין זה משנה אם תבחרו להכין אסאדו בתנור, לנסות אסאדו במעשנה או פשוט להזמין קייטרינג אסאדו לאירוע, העיקר הוא ליהנות מבשר רך, מלא בטעמים שמשגע את בלוטות הטעם. אחרי שתטעמו את התוצאה, תבינו למה כל כך הרבה אנשים נשבעים שזהו אחד הנתחים הכי טובים שיש.